Productos
ROLLOS PRIMAVERA
Rollo relleno de vegetales y sazonado con condimentos para destacar el sabor y aroma de las verduras.
INGREDIENTES
Tortilla (Agua, harina de trigo, sal, goma de xanthana, almidón de maíz, almidón de tapioca, colorante), col, zanahoria, apio, consomé de pollo, sal, azúcar.
DATOS TÉCNICOS
Peso bruto: 5kg | Porción: 50 gr | Caja con 1200 porciones | Medidas: 10 cm
Caja con 5 cajas de 20 rollos, separados con papel kraft para congelación grado alimenticio.
Vida de anaquel: 1 año | Alérgeno: Trigo y Soya | Almacenaje: Congelado -18°C
Público dirigido: PÚBLICO EN GENERAL, PRODUCTO CON GLUTEN
Origen del producto: CDMX, MÉXICO
INSTRUCCIONES DE USO
No descongelar antes de cocinar.
Recomendaciones de uso: Fritos.
Forma de preparación
- Calentar el aceite a 180°C (5 litro de aceite por cada kilo de producto).
- Introducir los rollos congelados (deben salir burbujas en el aceite para indicar que la temperatura sea la correcta).
- Remover constantemente para lograr un dorado uniforme.
- Freír por 8 minutos.
DUMPLINGS/GYOZAS
Dumpling o gyoza con diferentes rellenos que combinan proteína con vegetales, con una base de condimento.
INGREDIENTES
Tortilla (Agua, harina de trigo, sal, goma de xanthana, almidón de maíz, almidón de tapioca, colorante), proteínas, verduras y condimentos.
DATOS TÉCNICOS
Peso bruto: 400gr | Gramaje: 20 gr | Charola de 20 piezas | Medidas: 24x17x3 cm
Caja con 10 charolas plásticas de 20 dumplings, selladas con plástico poliolefina.
Vida de anaquel: 1 año | Alérgeno: Trigo y Soya | Almacenaje: Congelado -18°C
Público dirigido: PÚBLICO EN GENERAL, PRODUCTO CON GLUTEN
Origen del producto: CDMX, MÉXICO
INSTRUCCIONES DE USO
No descongelar antes de cocinar.
Recomendaciones de uso: A la plancha, al vapor, fritos, al agua.
Forma de preparación
– A LA PLANCHA –
- Calentar un espejo delgado aceite a 160°C en una sartén.
- Introducir los dumplings/gyozas congeladas con cuidado y dejar dorar por 5 minutos a fuego medio.
- Una vez dorados y asegurándose que el producto esté bien frito por debajo, verter agua (pueden ser 10 ml por cada dumpling/gyoza) y tapar.
- Dejar por otros 10 minutos hasta lograr una consistencia transparente.
AL VAPOR –
- Preparar vaporera con suficiente agua.
- Introducir los dumplings/gyozas congeladas con cuidado y dejar dorar por 15 minutos.
– FRITOS –
- Calentar el aceite a 180°C (5 litro de aceite por cada kilo de producto).
- Introducir los dumplings/gyozas congeladas (deben salir burbujas en el aceite para indicar que la temperatura sea la correcta).
- Remover constantemente para lograr un dorado uniforme.
- Freír por 8 minutos.
– AL AGUA-
- Hervir 5 litros de agua por cada kilogramo de producto hasta que alcance los 100°C.
- Introducir los dumplings/gyozas congeladas con cuidado y dejar dorar por 10 minutos a fuego medio.
PASTA CHOW MEIN
Pasta precocida de harina de trigo. Proceso tradicional de amasado y laminado de pastas. Esta pasta lleva proceso térmico de vapor.
INGREDIENTES
Harina de trigo, agua, sal, almidón de maíz, goma de xanthana, colorante.
DATOS TÉCNICOS
Peso bruto: 13 kg | Porción: 1.3 kg | Caja con 10 porciones | Medidas: 18 mm grueso y 40 cm de largo|
Bolsas con 1.3 kilos. 10 bolsas por caja.
Vida de anaquel: 1 año | Alérgeno: Trigo | Almacenaje: Congelado -18°C
Público dirigido: PÚBLICO EN GENERAL, PRODUCTO CON GLUTEN
Origen del producto: CDMX, MÉXICO
INSTRUCCIONES DE USO
Descongelar antes de cocinar.
Recomendaciones de uso: Al wok.
Forma de preparación
- Calentar wok o sartén a 200°C.
- Adicionar 100 ml de aceite para la porción y calentar a 100°C.
- Agregar la pasta chow mein previamente descongelada e inmediatamente añadir 150 ml de agua (ajustar de acuerdo al gusto).
- Remover energéticamente siempre desde abajo para no trocear la pasta.
- Agregar proteínas o vegetales, remover nuevamente.
- Agregar por último las salsas de preferencia.
PASTA RAMEN
Pasta fresca de harina de trigo.
Proceso tradicional de amasado y laminado de pastas.
INGREDIENTES
Harina de trigo, agua, sal, almidón de maíz, fécula de papa, almidón de tapioca, colorante.
DATOS TÉCNICOS
Peso bruto: 8.4 kg | Porción: 140 gr | Caja con 60 porciones | Medidas: 15mm grueso y 40 cm de largo |
Bolsas con 6 porciones. 10 bolsas por caja.
Vida de anaquel: 1 año | Alérgeno: Trigo | Almacenaje: Congelado -18°C
Público dirigido: PÚBLICO EN GENERAL, PRODUCTO CON GLUTEN
Origen del producto: CDMX, MÉXICO
INSTRUCCIONES DE USO
No descongelar antes de cocinar.
Recomendaciones de uso: En caldos. Fritos.
Forma de preparación
- Calentar agua (10 lts por cada kilogramo de producto) a 100°C y cocinar la pasta por 1.5 minutos. Mover regularmente para evitar que se pegue.
- Calentar aceite a 200°C y sumergir la pasta por 2 minutos. Se recomienda trocear el largo de la pasta para que quede tamaño de 5 cm.
TORTILLA WONTON
Tortilla hecha de pasta fresca de harina de trigo. Proceso tradicional de amasado, laminado y corte de la tortilla. Forma cuadrada.
INGREDIENTES
Harina de trigo, agua, sal, almidón de maíz, fécula de papa, almidón de tapioca, colorante.
DATOS TÉCNICOS
DATOS TÉCNICOS
Peso bruto: 9.6 kg | Porción: 400 gr | Caja con 24 porciones | Medidas: 9 cm x 9 cm
Paquetes con 400 gramos. Aproximadamente 40 tortillas por paquete. 24 paquetes por caja, 960 tortillas por caja.
Vida de anaquel: 6 meses| Alérgeno: Trigo | Almacenaje: Congelado -18°C
Público dirigido: PÚBLICO EN GENERAL, PRODUCTO CON GLUTEN
Origen del producto: CDMX, MÉXICO
INSTRUCCIONES DE USO
Descongelar antes de usar. Una vez descongelado se debe usar, máximo dura 3 días en refrigeración. Para un mejor desempeño, ayudarse con una toalla húmeda para que la tortilla no pierda su humedad.
Recomendaciones de uso: Fritos, al vapor, al agua, a la plancha.
Forma de preparación
- Freír a 200°C por 2 minutos cuando es sólo tortilla; por 5 minutos cuando es con relleno; por 8 minutos cuando está congelado.
- Preparar vaporera con suficiente agua. Dejar que llegue a 100°C e ingresar el producto, dejar por 8 minutos cuando es producto fresco y por 15 minutos cuando es producto congelado.
- Hervir 5 litros de agua por cada kilogramo de producto, una vez que alcanza los 100°C, ingresar el producto por 5 minutos cuando es fresco y por 8 minutos cuando es congelado.
- Calentar en una sartén amplia 50 ml de aceite a 150°C e introducir el producto de tal manera que la base más amplia esté sobre la sartén; una vez acomodado el producto, adicionar 200 ml de agua y dejar tapado por 10 minutos).
TORTILLA ROLLO PRIMAVERA
Tortilla precocida de harina de trigo. Masa líquida que se coce en superficie lisa a altas temperaturas, dejando así una tortilla delgada.
INGREDIENTES
Agua, harina de trigo, sal, goma de xanthana, almidón de maíz, almidón de tapioca, colorante.
DATOS TÉCNICOS
Peso bruto: 15 kg | Porción: 15 gr | Caja con 1000 porciones | Medidas: 20 cm x 20 cm
Bolsas con 50 tortillas. 20 bolsas por caja.
Vida de anaquel: 1 año | Alérgeno: Trigo | Almacenaje: Congelado -18°C
Público dirigido: PÚBLICO EN GENERAL, PRODUCTO CON GLUTEN
Origen del producto: CDMX, MÉXICO
INSTRUCCIONES DE USO
Descongelar antes de usar. Una vez descongelado se debe usar, máximo dura 3 días en refrigeración. Para un mejor desempeño, ayudarse con una toalla húmeda para que la tortilla no pierda su humedad.
Recomendaciones de uso: Fritos.
Forma de preparación
1. Descongelar la tortilla y de preferencia mantener dentro de una toalla húmeda.
2. Enrollar con los rellenos de su preferencia y cerrar con ayuda de engrudo (cocinar harina de trigo con agua y almidón de maíz).
3. Freír enseguida o almacenar en congelación.
4. Agregar proteínas o vegetales, remover nuevamente.
5. Agregar por último las salsas de preferencia.
TORTILLA DUMPLING
Tortilla hecha de pasta fresca de harina de trigo. Proceso tradicional de amasado, laminado y corte de la tortilla. Forma redonda.
INGREDIENTES
Harina de trigo, agua, sal, almidón de maíz, fécula de papa, almidón de tapioca, colorante
DATOS TÉCNICOS
Peso bruto: 8.4 kg | Porción: 350 gr | Caja con 24 porciones | Medidas: 9 cm circular
Paquetes con 350 gramos. Aproximadamente 35 tortillas por paquete. 24 paquetes por caja, 840 tortillas por caja.
Vida de anaquel: 6 meses| Alérgeno: Trigo | Almacenaje: Congelado -18°C
Público dirigido: PÚBLICO EN GENERAL, PRODUCTO CON GLUTEN
Origen del producto: CDMX, MÉXICO
Descongelar antes de usar. Una vez descongelado se debe usar, máximo dura 3 días en refrigeración. Para un mejor desempeño, ayudarse con una toalla húmeda para que la tortilla no pierda su humedad.
Recomendaciones de uso: Fritos, al vapor, al agua, a la plancha.
Forma de preparación
- Freír a 200°C por 2 minutos cuando es sólo tortilla; por 5 minutos cuando es con relleno; por 8 minutos cuando está congelado.
- Preparar vaporera con suficiente agua. Dejar que llegue a 100°C e ingresar el producto, dejar por 8 minutos cuando es producto fresco y por 15 minutos cuando es producto congelado.
- Hervir 5 litros de agua por cada kilogramo de producto, una vez que alcanza los 100°C, ingresar el producto por 5 minutos cuando es fresco y por 8 minutos cuando es congelado.
- Calentar en una sartén amplia 50 ml de aceite a 150°C e introducir el producto de tal manera que la base más amplia esté sobre la sartén; una vez acomodado el producto, adicionar 200 ml de agua y dejar tapado por 10 minutos).
IDEAS DE MENÚ
Salsas para acompañar
Salsa Agridulce – frituras o a la plancha
- Zumo de una naranja pequeña o media naranja.
- 150 ml de agua.
- 2 cucharadas de salsa de soya de la marca de preferencia.
- 3 cucharadas de salsa de cátsup.
- 4 cucharadas de vinagre blanco.
- 3 cucharadas de azúcar blanca.
- 1 cucharada moderada almidón de maíz.
- Utiliza un cazo mediano y coloca a calentar a fuego medio, añade la salsa de soya junto con la cátsup, remueve lentamente.
- Luego, incorpora a la mezcla el zumo de naranja junto con el vinagre y remueve de forma consistente.
- Incorpora la cucharada de almidón de maíz y asegúrate de revolver bien hasta que notes que no han quedado grumos.
- Luego de tres a cuatro minutos notarás cómo se ha espesado la salsa agridulce, en caso de que veas que se ha pasado de espesor puedes incorporar un poco de agua.
Salsa Soya preparada – a la plancha, al vapor o hervido
- 75 ml de salsa de soya
- 75 ml de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- Chile en polvo o en escamas
- 1 diente de ajo muy picadito
- 1/2 cebollita verde muy picadita
- Preparar los ingredientes en frío y mezclar juntos en un recipiente. No es necesario calentar.
Bases de caldo
Caldo para ramen
- 1 Cebolla
- 100 ml Aceite de sésamo
- 2 lt Agua
- 300 gr Apio
- 2 pz Chile árbol
- 2 dientes Ajo
- 5 Hojas de laurel
- 1 kg Hueso de pata de jamón crudo
- 500 gr Hueso de costillitas de cerdo
- 100 gr Jengibre
- 50 gr Pimienta de Sichuan en granos
- 2 pz Zanahoria
- Llevar a ebullición el agua y agregar el hueso de jamón, zanahoria en rodajas, cebolla en pluma, apio en rodajas, ajo picado finamente, jengibre en rodajas, chile de árbol picado y granos de pimienta de Sichuan.
Caldo para wonton
- 1 kilo huesos de cerdo y pollo (podrías usar sólo uno de los dos)
- 2 cebollas
- 2 zanahoria
- 1 cucharada de sal
- 2 lt agua
- En un cazo a fuego alto ponemos 2 litros de agua, los huesos limpios, la cebolla y zanahoria.
- Cuando empiece a hervir, agregar la sal, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante otros 60 minutos.
- El wonton se puede cocinar en esta sopa y para servir se puede agregar cilantro en hoja.
Relleno de Appetizer
Spring roll
- 350 gr pollo cocido a la plancha
- 200 gr repollo finamente picado
- 100 gr zanahoria rallada
- 100 gr apio finamente picado
- 100 gra hongo shiitake finamente picado (previamente se hidrata en agua caliente)
- 100 gr cebolla finamente picada
- En una sarten caliente, agregar aceite y los siguientes ingredientes en orden: repollo, zanahoria, apio, cebolla, hongo y pollo. Una vez bien revuelto, agregar 50 ml de salsa de soya y salpimentar a gusto.
Dumpling / Gyoza
- 350 gr cerdo molido
- 100 gr repollo finamente picado (retirar exceso de agua)
- 100 gr cebolla verde finamente picada
- 100 gr hongo shiitake finamente picado (previamente se hidrata en agua caliente)
- 1 diente de ajo
- 1 cda de jengibre picado
- 15 ml vino blanco
- 15 ml aceite de sésamo
- 15 ml salsa de soya
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Wonton
- 300 gr cerdo molido
- 300 gr de camarones finamente picados
- 100 gr de cebolla verde finamente picada
- 1 cucharada de salsa de soya ligera
- ½ cucharada azúcar
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 1 cucharadita de sal
- pimienta blanca al gusto
- 1 cucharadita aceite de sésamo
Chow Mein / Lo Mein
- 600 gramos de pechuga de pollo
- 200 gramos de tallarines
- 1 cebolla
- ¼ col
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 100 gramos de brotes de soja
- 1 zanahoria
- 1 limón
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Lavar y cortar la pechuga de pollo en trocitos no tan gruesos, condimentar con ajo, sal y pimienta dejar que se concentren los sabores por una media hora.
- Descongelar previamente la pasta.
- Los vegetales ; cortar la cebolla en cubos, la col en tiras, el pimiento rojo y verde en juliana y la zanahoria rallada en tiras.
- Calentar el wok y agregar el aceite. Poner el pollo hasta que se cocine, va a demorar la cocción según el grosor, dorarlo hasta que estén a punto. retirarlos y en el mismo sartén agregar un chorrito de aceite y el ajo picado finamente, agregamos todos lo svegetales.
- Cuando ya estén salteados los vegetales, agregamos el pollo previamente cocido y la pasta, agregamos agua para hidratar la cocción. Una vez mezclados todos los ingredientes, agregamos la salsa de soya y mezclamos hasta que todos los sabores se hayan incorporado bien.
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